中国四川省特産の漬け物。からし菜の肥大部分を塩漬けし、しょうゆや唐辛子とともに漬け込んで熟成させたものです。
賞味期限は様々なので表示を参照。缶詰よりも瓶詰のほうが日持ちが悪い。
ふたを開けていなければ常温保存できる。一度ふたを開けたものは冷蔵庫に入れる。
丸のままのものは、水洗いして表面の唐辛子などを落としてから、水にさらして塩抜きをします。塩が抜けやすいように適宣切り分け、1時間ほどさらします。塩気が強い時は水を取り替えましょう。
薄切りの製品はそのまま食べたり、スープの具としても使えます。丸のままのものは薄切りにして食べたり、好みの大きさに切り炒めものや煮物に使います。