アイデア次第でいろんなごちそう麺に変化できるヘルシーな食べ物です。生産された素麺は自体に含有される水分のため高温多湿の梅雨時を越すことで貯蔵倉庫の中で一種の高温発酵をします。これを厄といい、ゆでても「コシ」が強く茹で延びしにくい麺に変わります。
そうめんは保存食品ですが非常に湿気をきらいますので保管の状態によっては品質の保持期間であってもカビ、虫が発生する可能性があります。風通しの良い乾燥した場所に置きましょう。
大きめの鍋にたっぷりの水またはお湯を沸騰させそうめんをパラパラと入れ箸で素早く掻き混ぜます。再び沸騰したら吹きこぼれない程度に加減しめんが半透明になれば茹で上がりです。すばやくザルに取り麺を流水にさらしよくもみ洗いし、しっかり水切りをします。