栽培量が最も多いキノコです。
他のキノコにはない特有の物質を含んでおりガンや生活習慣病の強い味方になります。
年中出回っていますが、春ものは３〜５月、秋ものは９〜１１月に出ているものが美味です。
肉厚で内側のひだが白く笠が半開きのものが新鮮です。
乾燥しやすいので、クッキングペーパーに包みさらにポリ袋に入れて封をして冷蔵庫で保存します。
日持ちはしないので２〜３日で使いきりましょう。
ビタミンDのもとになるエルゴステンを豊富に含んでいて、子どもの骨の発育や骨粗鬆症の予防・改善に役立ちます。
アミノ酸の成分と食物繊維がコレストロール値を下げます。
長く水につけると味や香り・鮮度が落ちるので、ぬれふきんで拭くか使う直前にサッと水洗いします。
根元の石づきは大変かたいので切り落とします。