サンマは背開きにし、塩をふっておきます。
step1のサンマの水気をふき取ってから小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面を色好く焼いて取り出します。
フライパンの油をふき取って、Aの調味料を入れ、立てたところにstep2のサンマを入れ、全体にタレをからめます。

サンマ      大2尾
塩        小さじ1/3
小麦粉      少々
サラダ油     大さじ2A
(タレ)の内容  
酒        大さじ3
砂糖       大さじ1
醤油・みりん   各大さじ2