基本的に小麦粉を水で練り、さまざまな形に成形したものです。その形状から細長い「ロングパスタ」、平たい「平打ちパスタ」、マカロニなどの小さな「ショートパスタ」の3つに大きく分けられ、それぞれのパスタは形に由来する楽しい名前で呼ばれて呼ばれてます。サイズや形はほぼ決まってますが、メーカーによって微妙に太さや大きさが違います。
湿気が少ないところに保存して下さい。一度使用した後の残りは、密閉容器に移し替えて保存します。その他、直射日光を嫌いますので、日の当たらない場所で保存して下さい。
乾燥パスタの原料となっている小麦はデュラム小麦という硬質の小麦を粗びきにしたデュラムセモリナ粉です。この成分は、ご飯やパンなどと同じように多くの部分が等質です。腹持ちがよく、食後の血糖値の上昇がゆるやかで、体の負担が軽いのです。その他、カルシウム・鉄分・タンパク質・ビタミンB1・B2が豊富に含まれています。特に多いのが食物繊維で白米の3倍以上です。
冷製パスタ…ゆでたらザルに上げて、しっかり水気をきります。すぐにボウルに入れ、ボウルを氷水にあてて冷まします。ラザニア……広げて冷まします。ゆでたらすぐに水に入れて冷まし、ふきんに並べて水気を取ります。くっつかないように広げます。マカロニ……穴の中にゆで汁が残っているのでザルに上げてしっかり湯を切ります。パスタ………パスタ100gに対して、1リットルの水を湧かし、約小さじ2の塩を加えるのが標準です。