アブラカ科の緑黄色野菜です。カロチンやビタミンが豊富で免疫力を高め、ガン予防やかぜの予防に期待できるとともに、鉄分も豊富でお肌を美しくする効果もあり。貧血気味の方にも効果的です。
つぼみがしまっていて、花が開いていないもの。
茎の切り口が瑞々しく、中まで鮮やかな緑色のものを選びましょう。
油で手早く炒めるなど油脂と一緒に食べることでカロチンの吸収率を高めることができます。和え物、煮ひたし、吸い物など。
湿らせた新聞紙かキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫の野菜室に保管すれば2〜3日、日持ちします。
さっと茹でたものはラップにくるんで冷凍すると長期保存できます。