数種類の野菜を使いやすい大きさに切って、加熱処理したのち冷凍したもの。
コーン、にんじん、グリンピースを組み合わせた黄色、赤、緑の３色ミックスはもっともポピュラーです。（冷凍野菜の輸入が始まった１９６０年当時から市販されています。彩りのよさで人気のある商品）
ミックスベジタブルには色々な種類の物が販売されています。洋野菜ミックス→ホットサラダ向けの組み合わせ。根菜ミックス→和風の煮物に向く組み合わせ。中華野菜ミックス中華の炒め物向きの組み合わせ。八宝菜なども簡単にできます。料理の用途に合わせて選ぶと大変便利です。
コーンやグリンピースが入っているため糖質が多いのが特徴です。
料理のつけ合わせにするだけでなく、スープに加えたり、ご飯に混ぜてピラフにしたり、使い方は多彩。解凍せず、凍ったままで炒め物や煮物に使えます。