香り成分が食欲を増進。豊富なカリウムは高血圧予防に効果があります。ミツバはセリ科の多年草で、香り豊かな緑黄色野菜です。栽培法により糸ミツバ・根ミツバ・切りミツバの3種類があります。
牛しおれやすいのでポリ袋に入れて保存し、早めに使い切ります。
カリウム・カルシウム・鉄といった、ミネラル類・ビタミン類が豊富で、貧血や疲労回復・肌あれ・高血圧の予防に効果があります。
吸物や、どんぶり物の香りづけに。火に通りやすいので火を止めたあと入れます。生で食べるときはアクがあるので切ったらしばらく水にさらしておきます。