冬キャベツは外葉が濃い色で、巻きがかたくて重量感があります。春キャベツは巻きがゆるく、葉がやわらかいです。食べ方としては、春キャベツは生食が一番です。千切りにしてトンカツの付け合せに。一方、冬キャベツは肉厚で甘味も強く、煮込んでも崩れないので、ロールキャベツやポトフなどに向いています。
★アセトアミノフェン（解熱剤）を服用している人は、薬の作用が弱まるのでひかえましょう。
使いかけはラップで包むか、野菜保存用のポリ袋に入れて野菜室へ。
半分に切ったものは傷みやすいので、早めに食べること。
芯から腐りはじめるので、芯をくりぬき、そこに水を含ませた綿を入れて保存するといいでしょう。
キャベジンと呼ばれるビタミンUは、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの胃腸のトラブルを改善します。ビタミンCも豊富で風邪の予防、疲労回復、肌荒れの解消に効果的です。
外葉の緑色の葉は、ビタミンKも含み、骨を強くさせる働きがあります。また、各種のがん抑制物質のイソチオシアネートやインドール化合物が含まれるので、がん予防効果も高いです。
●使う分だけ葉をはがしたいときは、キャベツを裏返して根元のまわりの芯に包丁で切り目を入れ、根元から葉をがしましょう。巻のかたいものは、水を葉の間に流し入れながら、はがしましう。
●ロールキャベツのときは、ゆでて葉をはがすと楽です。根元の芯をくりぬいて、芯側を下にして1〜2分ゆでて裏返すと、葉が2〜3枚はがれます。これをくり返してはがしていきます。