身体を曲げた時の模様が車輪のスポークの様にに見えることから名が付きました。大きさによって「鞘巻」「中巻」「巻」体長20cm前後を「車えび」と呼びます。
頭、腹側が黒ずんでいない物を選びましょう。
高たんぱく、低脂肪なのでタウリンを多く含み、コレステロール値低下、血圧降下作用、さらに脳血栓予防にも効果的で、殻にはカルシウムがたっぷり含まれています。
うまみと甘みがあり、新鮮なものは刺身や鮨種に。蒸し物、塩焼、天ぷら、フライと多彩な味わいが楽しめます。