早採りして、さやを食用にするえんどうの代表品種。
ビタミンCとカロテンの相乗効果で美しい肌づくりの強い味方です。
ゆでて冷蔵保存する時は、水気があると早く傷むので、容器の底にキッチンペーパーを敷いたり、ザル付きの容器に入れます。
ビタミンCを多く含み、コラーゲンの生成を促すので、シミ・ソバカスを防ぎます。発ガン物質を抑制する働きもあり、免疫力を強化するので、ガン予防・カゼ予防に効果があります。カロテンも豊富なので、細胞の老化を抑え肌を美しく保ちます。
太い方のすじだけ取ります。
塩を加えた熱湯で手早くゆでて、冷水にとります。
急激に冷ますことで色よく仕上がります。