朝鮮半島の伝統的な漬け物の総称です。日本では白菜を使ったキムチを一般にキムチと呼んでいますが、正式にはペチュ（白菜）キムチといいます。
キムチは発酵食品なので、温度・湿度の変化の少ない場所で保存しましょう。
キムチの熟成によって増加する乳酸菌は腸内の酸度を下げて、有外菌の生育を抑制させる整腸作用を持っています。
下漬けした白菜の塩抜きを、キッチリするのがコツです。