スズキ目イサキ科の暖海性の魚。体長30〜40cm。稚魚の時期は3本の縦縞があり「うりんぼう」と呼ばれ、成長とともに縞は消失します。
いさきの目は新鮮でも曇って見えますから、エラの色、体のツヤ、ウロコがしっかりしてて綺麗な物で、腹の張り具合で選びます。
脂肪量が多く、DHA、IPAの脂肪酸が多く含まれ、生活習慣病予防に効果的で、脂溶性ビタミンDとEが豊富です。
脂ののった大型は刺身に、中型以下は塩焼き、ムニエル、煮つけ、揚げ物と多彩な味わい。