殻ごと姿のまま食べられることができ、香ばしさが魅力です。（桜えび）駿河湾だけで漁獲される長さ5cmほどの小さなエビです。大半が天日干しにされます。（干しえび）小海老を特殊な製法で乾燥。お酒やおつまみやおやつになります。そのまま食べても、少量のしょうゆとレモン・すだちをかけても、美味しく召し上がれます。
中華スープの代表的なだしのひとつです。普段の野菜炒めにちょっと入れるだけで中華風になります。ギョウザの具に干しえびをみじん切りにして加えると、とてもコクのある味になります。
カルシウムを豊富に含み、骨粗鬆症に効果があります。殻と身はアスタキサンチンが多く含まれ、発がん抑制に役立つとされています。さらに殻に含まれるキチン質はコレステロール値を下げ、血圧の上昇を防ぐ作用があり、免疫機能の活性化にも役立ちます。
（桜えび）かき揚げ・お好み焼きなど。（干しえび）洗いすぎると、干しえびのうまみが洗い流されてしまうので、軽く洗います。〈そうめんのつゆに・・・〉皮を剥いて水又は酒で戻し、こんぶと併用して使います。だしをとったエビは、そうめんの具にします