ブリ、カンパチとともに「ブリ御三家」のひとつで、ブリと同じように脂ののった高級魚です。ブリより血合いが少なく変色しにくいのが特徴です。関西では「ヒラス」とも呼ばれます。旬は夏です。
切り身は透明感のあるものを選びましょう。
カルシウム、カリウム、リン、亜鉛、ビタミンA・Dを豊富に含んでいます。リンは歯や骨を作る主成分になり、神経や筋肉の機能を正常にする働きがあり、ビタミンDはカルシウムの吸収を助けます。
刺身、すしだね、照り焼きに。中骨はあら煮、頭はかぶと焼きなどにします。