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洗いごぼうもありますが、泥つきの方が鮮度が保てます。
新聞に包み冷暗所で保存します。 |
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主な成分は炭水化物で、その大部分は食物繊維です。イヌリンは腎機能を高め利尿効果があるといわれています。
リグニンはガン予防・便秘予防の効果があるといわれています。 |
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リグニンは切り口に発生する性質があり時間がたつほど増えます。
切り口の表面が多くなる「ささがき」をした調理がよいでしょう。
アクが多いので切ったらすぐに水にさらすことが必要です。
皮と身の間につまみがあるので、むかずにタワシでこする程度にしましょう。 |
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