ビタミン類、ミネラル類をバランスよく含んだ人気の緑黄色野菜です。
イタリア原産のキャベツの変種で、茎とつぼみを食用にします。
旬は国産は11月〜3月。
中央がこんもりとしていて、つぼみが小さく縮まっているものが良質です。
緑の濃いものは柔らかくて甘味もあります。
花が咲く前のものを選ぶようにしましょう。
ビタミンC・カロテン・鉄分を多く含んでおり、食物繊維も豊富です。
肌を美しく保ち、動脈硬化予防・便秘予防に有効です。
ゆでて調理をする場合はビタミンCの損失を少なくするために、短時間ですませましょう。
水にさらすと味も香りも低下するので、ザルに広げて冷ましましょう。