厚揚げ（生揚げ）は木綿どうふを揚げて加工したものです。脂質やたんぱく質、鉄などのミネラルを豊富に含んでいます。
形がゆがんで表面にシワがよったり、水っぽくなっていないものが新しく、味も良いです。
豆腐と比べるとカロリーは高くなるけれど水分が少なく密に
なっている分、味も栄養も凝縮されています。鉄分は木綿豆腐
の約２倍、ビタミンEも２倍以上含まれています。
ほどよい油分が料理に適度なコクをだし、野菜と炊きあわせたりご飯に混ぜたりするとうまみを引き出してくれます。